成长之过程

木箱的特性会帮酒根周围的空气接触。此橡树的特性会慢慢造成 “rancio”,使cognac或armagnac越来越香

这些箱子可以放Cognac酒的270公升至450公升,Armagnac酒的400公升。为了brandy在三阶段可以最平均 达到成长湿度与干度之间的平均因素很重要。

提取

这是第一阶段, 然家会把brandy 放在新橡树箱。一些容易蒸馏之成分被淘汰,brandy酒从透明变成黄色。同时橡树的味道也慢慢出来。

水解

在此阶段之内,酒精根橡树的味道会慢慢互相取消。Brandy 慢慢变成棕色。

氧化

在此最后阶段之内,酒的味道变成很好喝,橡树给酒带来花的味道,同时酒色也变成很深。经过很多年,brandy 越来越好喝,香味越来越浓郁。 “Rancio”就在brandy 出现了。

70至80年在箱子酝酿之后,酒已经达到成长之时,地窖主人做出来很重要的决定,把在木箱之酒放在“Dames-Jeannes”玻璃瓶,这样在几个十纪酒会被保护不受空气的影响。

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